Bourgondische stijl. Cathérine wil hiermee hun herkomst benadrukken. Fluwelige en droge witte wijn met veel zacht fruit, zoals ananas en perzik. Fijne houttoets. Milde, fluwelige en gekruide afdronk.

Zeevruchten, visgerechten (gegrilde of gebakken vis), romige gerechten, fijne charcuterie.

klimaat

Chardonnay uit 4 verschillende terroirs: Herault, Aude, Cevennes en Limoux. Dit om zowel smaak, fruit als fraîcheur en complexiteit te garanderen.

ondergrond

Klei en kalksteen. Chardonnay uit verschillende regio's: Herault, Cevennes, Minervois en Limoux.

vinificatie

Ongeveer 35% van de “Les Jamelles Chardonnay” wordt gefermenteerd in eiken vaten (nieuwe en één jaar oude vaten). Alvorens de alcoholische gisting begint worden de vaten gevuld met most. De gisting duurt 3 weken waarna de wijn gedurende 9 maanden in eiken vaten verder rijpt op zijn Lie. De malolactische gisting gebeurt in diezelfde vaten. De resterende 65% van het sap wordt gefermenteerd in roestvrij stalen vaten bij 18-20°C. (Zonder malolactische gisting om een fris karakter te garanderen)