Bleke kleur met groene accenten. Aromatische neus met impressies van passievrucht en bosaardbeien. Duidelijke tonen van roze pompelmoes en citroen, kamperfoelie en een vleugje groene tomaat. Bevestiging in de mond met levendige, minerale toetsen die zijn fris karakter nog meer benadrukken. Een strakke en vrij lange, droge afdronk.

Heerlijk bij gegrilde kabeljauw, Ceviche van Dorade, allerlei schaaldieren en zeevruchten, garnaal salade en als verfrissend aperitief.

klimaat

Mediterraan klimaat met verschillende micro-klimaten. Sauvignon van 5 verschillende terroirs, waarvan 3 vlakbij de kust. Door de afkoeling door de Middellandse zee genieten de druiven van meer frisse zuren zonder aan aroma's in te boeten. 1 komt van de Haute Vallée de L'Aude waar de druiven ook weer meer fraîcheur etaleren (hoogte). De laatste wijngaard is boven Beziers gelegen, Coteaux de L'Orb. Deze druiven geven de wijn rijpe tonen en rondeur.

ondergrond

afwisseling van arme zanderige gronden met kalksteen en bodems met cistes.

vinificatie

Pluk vindt plaats in de vroegte van de ochtend of zelfs 's nachts. Na voorzichtige persing wordt de fermentatie opgestart in inox vaten onder bescherming van carbonzuur om contact met de lucht te vermijden. Na enkele maanden op zijn fijne droesem te hebben gerust wordt sauvignon als één van de eerste druiven gebotteld.