Bleke gele en glanzende kleur. Intens exotische aroma's van perzik en abrikozen. Hints van bloesem en een vleugje kruiden. Evenwichtige en smaakvolle stijl, een fris zuurtje houdt de wijn levendig en elegant. Zijn weelderig en verfrissend karakter vraagt om een terrasje in de zon maar laat zich ook in de keuken als een veelzijdige verleider kennen.

Uitstekend aperitief maar ook zeer lekker bij salades, Aziatische visbereidingen, gebakken witte vis, gevogelte en asperges à la Flamande.

klimaat

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

ondergrond

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

vinificatie

100% Viognier. Manuele pluk. Na voorzichtige kneuzing van de druiven wordt het sap van zijn sedimenten gescheiden en wordt de fermentatie opgestart in roestvrij stalen vaten op 15-18°C. Daarna rust de wijn verder op inox gedurende 6 maanden waarna botteling.