Schitterende licht, gouden kleur. Gele steenvruchten en butterscotch (boter karamel) domineren de heerlijk, romige neus. Ook in de mond vinden we veel geel fruit als ananas, perzik en nectarine begeleidt door vanille en meer geroosterde tonen. Zijn mineraal karakter brengt evenwicht en houdt de wijn levend en spannend. De afdronk is vol, lang en lekker zacht.

Zijn romig en geroosterd karakter vraagt om gebakken of gegrilde vis met bijhorende saus, wit vlees als kip, varken of kalf en stevige, romige gerechten. Ook schaaldieren als krab en kreeft neemt hij er graag bij.

klimaat

Darling beschikt over een steppeklimaat met zeer weinig jaarlijkse regen. Microklimaten door ligging tegen de Oceaan of op hoogte bieden meer afkoeling tijdens de nacht en de winter met meer neerslag.

ondergrond

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem. Kapokberg: Letterlijk vertaald: Sneeuwberg. Vroeger begonnen in de lente ontelbare witte bloemetjes te bloeien waardoor hij door een wit tapijt omhuld leek.

vinificatie

De druiven worden laat op het seizoen geplukt, om ze volledig te kunnen laten rijpen. Het sap werd op lage temperatuur gefermenteerd in Franse eiken vaten van 300 liter en rijpt op zijn fijne droesem gedurende 8 maanden. 80% nieuwe eik en 20% reeds gebruikte vaten.